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美味高能预警

改良美式西餐

美式肥皂剧总能把看起来普通的生活演绎得无比真实又可爱。端着咖啡穿过车流,求婚时把戒指藏进甜品,这些小片段固然美如星星,但比起真正的美式西餐,就会显得过于稀松平常。真正让你大呼过瘾的一定是更加扎实的画面—大号的汉堡包溢出浓稠的黄油、带着金黄脆皮的烧肉、带骨的肋排……颜值上的“有质感”根本敌不过口味上的“油脂感”,真正让你心和食指都蠢蠢欲动的一定还是这些热量爆表的经典美式西餐。

肋排拼盘就像是一个欢迎各国移民入住的公寓,要发生什么故事不重要,重要的是先把值得品尝的都聚在一起。质朴的猪肋排,娇嫩的羊排,还有香气扑鼻的牛骨髓,都需要精心烤制到合适的熟度,才能彰显食材本身的魅力。牛心肉的火候一定不能出一点差池,一个不留神就会变硬,“铁石心肠”的牛心肉可就不那么令人欣喜了。

不同于中式菜肴爱用大火爆炒来制造轻微的美德拉反应,西餐更愿意用低温慢煮的方式保留肉类的原汁原味。取一块大块的带皮猪肉,先低温慢煮,再烤出脆皮,像是主人公经历过诸多事件后华丽变身,给你带来真正惊艳的口感。

汉堡一定要是牛肉的,才能叫做“汉堡”,其他加了鸡肉、鸡蛋的,统统只能退而求其次叫做“三明治”。美国人一直是做汉堡的个中高手,现烤的汉堡坯酥软喷香,用低温慢煮后再烤制的牛肋排代替汉堡里的肉饼,来自牛骨的浓香、慢煮软烂外皮焦香,让这一份汉堡成为当之无愧的主角,再用奶酪加持, 仿佛给主角加了光环,当然也足以让热量再攀新高。大饱口福的你,就不要去计算热量了,因为你的得分一定足以拿到这届热量艾美奖了。

日式烧肉

日式料理向来被认为是健康食品中的典范,就算是满眼花式牛肉的日式烧烤,也会看起来比其他料理更加清爽健康。日式烧肉也算得上是烧烤界的“小清新”,所用食材讲究新鲜与原味,并不提前腌制,蘸料也偏清淡。牛身上金贵的位置,自带鲜甜口感,蘸料简直是画蛇添足,只要稍微一点点盐调味入口就已经风味绝佳。

澳洲高等级雪花牛排,端出来已经是红与白的艺术品,大理石纹理清晰如雪花绽放。在烤盘上打个滚,几乎能听到肉里的脂肪发出轻微的呻吟声。不假思索地扔进口中,那种甜与嫩立即充盈于口腔,那种美好与纯粹几乎逼近爱情。

猪五花来自猪的腹部肋条附近,而牛五花来自牛的胸口,所以牛五花即使叫做“五花”也不会出现那种典型的五花三层,而是会出现“霜降”效果的。好的牛五花需要切得薄厚适中,肥与瘦梅花间竹,有一定韧性,即使烤到全熟也不会轻易破碎。在烤制的过程中,脂肪微微渗透出来,浸润整片肉,那种鲜美的甜润,给味蕾和心田都带来莫大的满足感,就像是你坐在床边看风景,而你最爱的人突然就闯进来,一头撞进你怀里。

牛的胸隔膜花名叫做“ 封门柳”,也有地方叫做“胸口油”,一整头牛身上才能出一条。烤到恰到好处的封门柳入口时会有令人惊艳的满口奶香,润滑如蜜瓜,脆嫩如春笋,毫无油腻感,简直是小美好。

切得薄如蝉翼的牛舌更是日式烧肉必不可少的座上宾。很多人喜欢把牛舌烤到稍微过火,边缘卷起来,正是焦香四溢的时候入口。那份润香与焦脆,像是不好意思说出的情话,一个不小心就滑入喉咙,成为此后秘而不宣的回味。

比起浓油赤酱的红烧肉,或者深度油炸的炸鸡、炸肉排,日式烧肉的确是热量低了不少,但实际上这些都是“不能细想”的表象。随手点几盘“基本款”,热量和脂肪量的摄入累加起来已经不低,但也别忘了那些让你欲罢不能的美味也正是来源于此。

营养师说:加工肉类比肉本身热量更高

香肠的原料并不一定是百分百的“肉”,很多时候还会加入血块、内脏、淀粉和动物油脂,所以那些看起来和动画片完全一样的香肠,吃起来时口感会比你想象中口感更为丰富,为你提供的热量也会比你想象中更高。常吃加工肉类还会诱发胰岛素抵抗,也对男性性激素有不利影响,所以为了你的幸福,少吃。

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